第八百七十八章水煮鱼秘诀

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    曹知蜀对自己烹饪的食物非常有信心,但有信心和想听人评价,是两回事,所以当小赵去上水煮鱼的时候,他就一直看着。

    当看到小赵与袁州寒暄的聊了几句,才反应过来,原来这两人认识。

    在袁州这边,两人聊着聊着把天聊死之后,气氛尴尬了好一会,小赵才出言打破。

    他道:“水煮鱼,是很著名的一道川菜,也是我们蜀楼的招牌菜,普通水煮鱼只有麻、辣、嫩、滑四味,而我们的水煮鱼有五味,你尝尝看能不能尝出来。”

    小赵在心中还是不想承认,袁州现在和他师傅曹知蜀是一个等级的,从说话就能听出来,没有尊敬,就是平辈间的交流。

    麻辣是指的水煮鱼佐料,嫩滑是鱼,水煮鱼只要满足这四味,就能很好吃了,袁州拥有蓉派川菜全部菜品,实际上就是上河帮菜,而水煮鱼是下河帮菜,也就是靠近山城雾都这边的菜。

    严格来说,系统是没有奖励这道菜的,但袁州现在的厨艺,自然也能做出来,水煮鱼第五味,实际上袁州不吃也知道是什么。

    “招牌还是应该好好尝尝。”袁州礼貌的说道。

    然后他动筷子开始吃,袁州心里谨记着今天是来友好交流的,不是来闹事的。

    眼前的水煮鱼装在一个外形像是鱼篓的黄棕色盘子里,外面做出了藤条的感觉,碗口的地方微微收紧,汤面飘着一层透亮的红油,白生生的鱼片在其中沉浮。

    还有一些切得大小相同的葱花飘着,红、白、绿三色相交,颜色美艳还有一股股的辣味飘过来,非常勾人食欲。

    “六两鱼片。”袁州只用筷子轻轻一挑就直接说道。

    “确实,师傅说过鱼片多于流量则不容易火候均匀。”小赵在边上点头道。

    “嗯。”袁州点了点头,并未多说,夹起一块鱼片直接开吃。

    鱼片一入口首先就是一股辣味直冲入喉间,霸道而浓烈,辣味加重了烫的感觉,让人忍不住想张口呼吸,但袁州并没有,径直咀嚼起来。

    一口一口,

    鱼片外层包裹着一层滑滑的胞衣,明显是鸡蛋清的感觉,但曹知蜀可是知名厨师,处理的没有一点腥味。

    不管是鱼腥味还是鸡蛋腥味都没有。

    咬开胞衣后就是嫩嫩的鱼肉,鱼肉成蒜瓣状,但却包含了鱼肉的香味,但这时候另一味强烈的味道直接麻痹了袁州的舌头。

    那就是麻,这样的麻不是红色的花椒,而是青花椒的带着一股清香的麻,直接而爽快的占领了味觉的至高点。

    “吧唧吧唧。”袁州咀嚼了两下,直接咽下鱼肉,这时候嘴里的麻辣消退悄悄的涌出一股的甜味。

    这甜味很奇妙,像是温柔的美女,直接抚慰了刚刚备受狂风暴雨的口腔,让人觉得很是舒畅,开始期待起下一口的鱼肉。

    这些味道一层层的上来,就好似上楼梯一般,阶级分明。

    “怎么样第五味是什么不,袁州。”小赵权衡了一下,并没有叫袁州主厨,毕竟他实在叫不出口。

    第五味自然是甜,川菜的辣也分为两种,小河帮靠近盐城的是辛辣,下河帮则是麻辣,麻在前,水煮鱼这道菜也不例外又麻又辣,但难得就在于回味不麻而有一丝丝不易察觉的甜。

    “不错,盐的比例掌握得非常好。”袁州放下筷子后,给了评价。

    水煮鱼第五味的甜实际上是靠盐提起来的,所以袁州的评价是一语切中核心,然后小赵由于先入为主,就没往细想,只是在心里笑着袁州连这都不吃出来,还答非所问。

    作为上菜员小赵也不能多呆,又尬聊了几句后,就离开了包房。

    袁州有一句话其实没说,水煮鱼实际是有六味的,只是他今天是来友好交流的,并不挑错。

    回到厨房后,小赵将袁州的评价原封不动的告诉了曹知蜀,并附上了一句:“师傅您看这……”

    小赵原本准备说,袁州根本尝不出第五味,永乐娱乐开户:但话没说完,就被曹知蜀打断了。

    “袁主厨味觉真灵敏,真是一语击中。”曹知蜀感慨道。

    “师傅?”小赵一脸疑问。

    “你来的晚,不知道正常,这第五味就是靠盐放的好。”曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心,仔细说道。

    见小赵还是一脸懵懂的样子,曹知蜀提醒道:“盐多了,用什么调和味道?”

    “当然是糖。”小赵想都不想的回答道。

    确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了,小赵这点自然是知道的。

    “盐和糖两个味道互相影响又互相破坏,所以我们的水煮鱼自然不会直接放糖,后期就靠放适当的盐来勾出这个甜味。”曹知蜀又脱下自己的厨师帽摸着自己的光头道。

    “您说的甜,是那个泡椒吗?”小赵还是很有些天赋的,所以大胆猜测。

    哪怕他还没能学习蜀楼的招牌菜,但每天的厨房工作也让他还是有点想法,不过这的确是个大胆的想法,极品天椒的甜,这个无论怎么也联系不到一起。

    “对,就是那个,你小子也不错。”曹知蜀笑眯眯的点头,夸奖了一句。

    “您教的好,我天天都有清点食材这些。”小赵先是谦虚了一下,然后又说出自己的努力。

    “厨师就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀满意的点头。

    “是,师傅。”小赵低头认真的听着教诲。

    蜀楼每天都需要准备一定量的泡椒,只是他们这里的泡椒和其他地方不同。

    除了这辣椒是极品天椒外,每天泡的时候还会加入一些蔗糖,是的是没有精炼的那种蔗糖添加进去,特殊的配比,让天椒沾染甜味,并且这个甜也恰好浸润鱼肉。

    小赵自己就曾经亲自加过,因为这个量比普通的糖多,糖的样子也不同,所以小赵是清楚记得的,蜀楼的招牌菜,做法还是有自己秘诀的。

    曹知蜀总结道:“这盐要是多了味道上虽然不会咸,但就没有这第五味,要是少了自然不咸不说,还不能勾出甜味,容易造成又甜又咸的怪味,拿捏盐是要许多本事,所以袁主厨真是一针见血。”

    小赵点头表示自己明白,蜀楼水煮鱼就是如此麻烦,但袁州真的能一针见血的看出来?

    “对了,你和袁主厨怎么认识的?”曹知蜀不经意的问道。

    “以前是一个饭店的。”小赵低着头顿了下,然后道。

    “难怪你来拜师的时候,就已经有很深厚的厨艺底子了,在袁主厨手下,一定学到了不少东西。”曹知蜀道。